MANDAI NANGKA..

ASSALMUALAIKUM...

MANDAI NANGKA

Bagi masyarakat Banjar, Mandai terdengar tidak asing dan bahkan sangat terkenal.

Mandai adalah sebutan untuk kulit cempedak @ nangka yang sudah di buat jeruk @perapan. Untuk masakan bahan utamanya adalah kulit cempedak@nangka di mana boleh dijadikan lauk menemani makanan utama seperti nasi, rasanya sangat nikmat dengan tekstur berserat serta lembut, kelembutannya tergantung seberapa lama kulit cempedak @ nangka di rendam.

Pembuatan Mandai adalah mudah. Kebiasaannya masyarakat banjar, akan membuat mandai melalui proses rendaman bersama dengan sedikit garam selama beberapa hari tetapi cara yang saya nk share ni special sikit cara pembuatannya.

Cara ni mak saya yg ajar. Lebih cepat, lebih mudah dan sedia di masak dan dihidang hanya dalam masa beberapa jam sahaja berbanding proses rendaman mengambil masa bebrapa hari.

Jom try cara mak saya buat mandai. Kali ni saya buat guna kulit nangka madu:

1) Buah nangka@cempedak haruslah dalam keadaan matang, setelah itu isi buahnya di ambil dan dimakan atau diasingkan.

2) Kulit nangka@cempedak kemudian dikupas hingga kulit bagian yang paling luar tidak ada lagi, dan kulit bahagian dalamnya yang putih gebu inilah yang akan di digunakan dan diolah menjadi Mandai.

3) Setelah itu kulit dalam ini di potong-potong menjadi beberapa bahagian ikut pada kesukaan masing2.
.
4) Kulit yang sudah dikupas tadi kemudian dibasuh sekejap @ dibilas dengan air bersih dan ditoskan.

5) BAHAGIAN INI PALING PENTING:
Rebus air dalam periuk sehingga mendidih. Kemudian masukkan kulit nangka ke dalam periuk sekejap @ dicelur seketika. Jangan terlalu lama kerana kulit nangka @cempedak ini akan jadi lembik (Anggaran 1 min - 3 minit @ hingga isinya agak lembut).

6) Tos kan kulit yang sudah direbus tadi hingga betul-betul sejuk.

7) Kemudian boleh la ditabur dengan sedikit garam mengikut kesesuaian dan diratakan keseluruh bahagian.

8) Kulit nangka @ cempedak yang sudah digaram tadi disimpan dalam bekas atau boleh disimpan dalam peti sejuk.

9) Proses perapan tidak lama. Hanya mengambil masa 1 @ 2 jam sahaja. Kemudian mandai sedia di masak dan dihidang mengikut selera masing-masing.

Siap! Ringkas, Cepat dan mudah...

Berikut adalah salah satu cara memasak dan menghidangkan Mandai.

Bahan-bahan: 
Mandai 
Minyak goreng
Bawang besar
Bawang putih
Cili merah atau hijau
Sedikit Garam

Cara Pembuatan:
Bawang besar, bawang putih di tumis hingga naik bau. Kemudian masukkan cili.
Bila bahan-bahan tumis tadi sudah agak layu barulah dimasukkan mandai. Letak sedikit garam jika perlu. 
Digaulkan sebati dan digoreng hingga masak atau sedikit garing.

Sedia dihidang bersama nasi nasi panas2. Siap!

CARA MEMBUAT MANDAI..

Kulit yang sudah dibuang kulit kerasnya dimasukkan dalam bekas

Kulit tadi kemudian dibasuh sekejap @ dibilas dengan air bagi menghilangkan habuk2 sekiranya ada

 

Kulit yang sudah ditabur garam diperam dalam peti sejuk selama 1 @ 2 jam sebelum boleh dimasak. Selebihnya biar sahaja disimpan dalam peti sejuk.

Ni cara paling simple... Goreng mandai kemudian taburkan bawang dan cili. Goreng hingga garing